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Shirley | 01-Aug-10, 10:27 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 粥粉麵飯 | (5709 Reads)

雜菜豚肉五目鍋飯

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日本的五目飯, 是用五種材料來煮成的飯. 傳統上, 五目是五種蔬菜, 而現在呢? 只要是五種材料, 可以是蔬菜, 蒟蒻, 或者是任何肉類, 加上豉油, 味醂 (mirin), 再加入白飯拌勻, 就變成一個簡單的日本料理.

 

椰菜, 紅蘿蔔, 牛蒡, 鮑魚菇, 都是在oisix買來的日本有機蔬菜, 再加上豬肉絲, 只要先煮一下, 然後加入白飯拌勻, 便已經很美味

 

用砂鍋先炒材料, 鍋子內保留了炒過菜的味道, 最後加入白飯做成煲仔飯, 原汁原味呢~

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http://hk.oisix.com/
 

雜菜豚肉五目鍋飯

材料: 脢頭豬肉  200-300g

椰菜  200g

      紅蘿蔔  1

      牛蒡  半條

      鮑魚菇  1

      熱白飯  2

 

醃料 (豬肉):   半茶匙

            胡椒粉  半茶匙

            生粉  半茶匙 

調味料: 日本豉油  3-4湯匙

        味醂  1湯匙

          1 (200ml)  

烹調步驟: 

(1) 豬肉切絲, 用醃料醃10分鐘

(2) 椰菜切絲

(3) 紅蘿蔔去皮切絲

(4) 鮑魚菇切半

(5) 牛蒡用刀刮去表皮, 切絲, 浸在水裡, 臨煮前瀝乾水份

**牛蒡絲會變黑, 所以切好後要浸水, 避免變黑, 但放在水裡會流失一點營養, 所以最好先準備好其他材料, 最後才處理牛蒡  

(6) 燒紅砂鍋, 滾油炒香豬肉至微微金黃

(7) 加入紅蘿蔔, 牛蒡和鮑魚菇炒勻

(8) 加入調味料煮滾, 蓋上鍋蓋, 轉慢火煮10-15分鐘

**煮的時間, 視乎自己的喜愛, 想蔬菜夠爽脆, 10 分鐘便足夠; 如果想蔬菜較腍, 便煮15分鐘

**煮好以後要先試味

**鍋裡會剩下一些湯汁, 如果喜歡飯較濕潤, 這時便可熄火; 如果喜歡飯較乾身, 可以打開鍋蓋, 大火煮至水份收乾, 甚至完全乾掉都可以. Shirley認為這個飯較濕潤, 帶點risotto的感覺更好味, 所以一等蔬菜煮好便馬上熄火, 沒有再煮至收汁

(9) 趁著煮step 8的同時, 可以另外灼椰菜, 在水中加一點點糖, 灼熟的椰菜便能保持青綠, 瀝乾水份備用

**因為椰菜很易沾上其他顏色, 如果跟所有材料一起煮 (step 8), 便不能保持青綠, 所以便要分開做

(10) 準備好所有材料以後, 便可加入熱白飯和椰菜, 拌勻後蓋上鍋蓋, 開中火, 煮至水份開始收乾 (聽到鍋底有點吱吱聲) 便熄火上桌

**我喜歡加點薑絲, 所以材料上是沒有寫的, 是我另外炒香薑絲加上去, 喜歡薑味的朋友, 或像Shirley一樣現正懷孕的朋友, 也可以跟我這樣吃~v~

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