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Shirley | 13-Aug-10, 10:03 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (5642 Reads)

冬菜蒸海黃花魚, 節瓜秀珍菇炒肉片, 淮山杞子紅蘿蔔花膠煲雞湯

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冬菜蒸海黃花魚

材料:      海黃花  1

               冬菜  3湯匙

                 1

烹調步驟:

(1)    海黃花魚洗淨, 抹乾

(2)    冬菜用清水浸軟, 搾乾水份備用

(3)    蔥切蔥絲

(4)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(5)    將一部份冬菜放魚腩內, 其餘排上魚面

(6)    大火, 隔水蒸魚約7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(7)    將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

節瓜秀珍菇炒肉片

 

材料:  節瓜  1

       秀珍菇  4

       豬肉  200-300g

         2

 

醃料 (豬肉):   半茶匙

            豉油  1湯匙

            生粉  1茶匙

調味料:   半茶匙 

烹調步驟:

(1)    節瓜用刀刮去皮, 洗淨切件

(2)    豬肉切片, 用醃料醃15分鐘

(3) 燒紅鑊, 滾油炒豬肉至剛轉色

(4) 加入薑片, 節瓜和秀珍菇炒勻

(5) 下半碗水和調味料煮滾, 試味

(6) 蓋上鑊蓋, 中火煮約5分鐘至熟

(7) 開蓋, 大火煮至汁微杰即成

淮山杞子紅蘿蔔花膠煲雞湯

 材料:       淮山  1               

                杞子  3 (3-4湯匙)       

                紅蘿蔔  1

                龍眼肉 (圓肉)  12

                蜜棗  2

                花膠 (已浸發)

                雞殼  1

                豬瘦肉  200g

 

烹調步驟:

(1)    豬肉, 雞殼洗淨出水

(2)    紅蘿蔔去皮切件

(3)    淮山, 杞子, 龍眼肉, 蜜粟洗淨備用

(4)    煲滾水, 放入所有材料 (除花膠外)

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲2小時, 下花膠滾起後轉慢火煲1小時; 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    肉類煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    雞殼即是去了皮, 切去雞髀和雞翼, 剩下來的部份, 一般可在雞檔買得到. 找不到的話, 可以自行買一隻雞, 留起雞髀和雞翼用作其他的餸菜. 因為雞殼只餘瘦肉和骨, 煲出來的湯會很鮮甜又不油膩

(3)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(4)    花膠浸法: 乾花膠浸發非常簡單, 只須煲滾一大鍋水, 下花膠, 滾後熄火焗過夜即可, 然後分好每次份量, 用保鮮袋包好放冰箱, 用時取出解凍即可; 要注意浸發花膠時所有容器不可有油

(5)    淮山味甘性平, 能補脾胃, 益肺腎; 杞子味甘性平, 能補肝腎, 益精氣, 養肝明目; 花膠滋陰補腎; 龍眼肉開胃益脾, 安神養血, 補虛益智

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[1] 水的份量

請問你煲這個湯會下多少水?
不知何解, 我是放12碗水,
但煲出來只剩下3碗


[引用] | 作者 新婚牛奶妹 | 16-Aug-10 7:00 PM | [舉報垃圾留言]


大概12-15碗水
每個爐嘅火力唔同, 我嘅細火未必等於你嘅細火, 所以煲出嚟嘅份量會有唔同, 我煲出嚟大概係4碗左右啦 (我啲食譜叫兩個人的家常菜, 煮出嚟自然係預2人左右, 咁煲好有3-4碗咪啱數囉)
如果覺得啲水乾得快, 可以喺煲到後尾嘅時候酌量加熱水

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 17-Aug-10 9:13 AM