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Shirley | 31-Aug-10, 8:08 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (4953 Reads)

粟米白飯魚煎蛋, 青瓜蘑菇炒肉粒, 番茄南瓜魚湯

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粟米白飯魚煎蛋

 

材料:  白飯魚  5

       粟米粒  半碗

       雞蛋  4

醃料 (白飯魚):   半茶匙

胡椒粉  半茶匙

調味料: 豉油  1茶匙 

烹調步驟:

(1)    白飯魚洗淨, 用廚紙抹乾, 用鹽, 胡椒粉醃15分鐘

(2)    雞蛋拂勻, 加豉油調味

(3)    燒紅鑊, 滾油爆炒白飯魚, 盛起隔水

(4)    將白飯魚和粟米粒加入蛋中拌勻

(5)    燒紅鑊, 滾油, 倒入蛋漿, 慢火煎香蛋餅至兩面金黃即可

 

青瓜蘑菇炒肉粒

 

材料: 青瓜  1

      蘑菇  6

      豬肉  200g

      蒜頭  2 

醃料 (豬肉): 豉油  1湯匙

              半茶匙

            生粉  1茶匙

調味料:   半茶匙 

烹調步驟:

(1)    豬肉切粒, 用醃料醃15分鐘

(2)    青瓜頭, 尾各切一小片, 將切下來的一片與青瓜不斷打圈磨擦, 會看到白色泡沫流出, 磨走所有泡沫後洗淨青瓜, 切粒備用

(3)    蘑菇切粒

(4)    蒜頭剁成蓉

(5)    燒紅鑊, 滾油爆香豬肉和蘑菇

(6)    下蒜蓉, 炒勻後加入青瓜粒

(7)    炒熟後下鹽調味即成

 

小貼士:

青瓜的草酸成份高, 所以會有苦澀味. 利用打圈磨擦的方法, 才可把草酸 (白色泡沫) 去除, 這樣煮青瓜便不會苦

 番茄南瓜魚湯 (免煎魚版) 

材料: 番茄  4個 (1磅)

          南瓜  半個

          任何大骨魚類      

             2片     

             1.5-2L 

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 南瓜去皮切件

(3) 魚洗淨抹乾

(4) 煲滾水, 加入薑片, 先加入番茄和南瓜

**15L以上的煲, 因為要蓋上煲蓋大火滾, 用大煲以免滾瀉

(5) 將魚放上蔬菜面 (這樣可盡量保持魚完整)

(6) 蓋上煲蓋, 中大火煲最少30分鐘, 開蓋後先慢慢將魚取出上碟, 再下鹽在湯中調味便可. 

小貼士:

(1) 這個是免煎魚版的魚湯, 專為怕油煙的孕婦和懶人而設, 這方法煲出來的魚湯是不會變白的, 但一樣鮮甜又有營養

(2) 想魚湯變雪白, 只須先用熱鑊煎魚至金黃, 趁熱用作煲湯便可

(3) 煲這個魚湯, 因為不會煎魚, 魚肉便容易散, 所以最好用大眼雞 (木棉魚) 或鯇魚腩, 也可以用石班仔, 而今次用的是紅鮋

(4) 喝魚湯最怕有骨, 這是因為煲的時候, 很多人都會用湯勺不斷攪動, 那麼魚便散, 骨便掉進湯中. 其實煲魚湯是完全不用攪動的, 而且只要放材料時先放蔬菜, 然後將魚放上面, 魚還可保持完整呢!

(5) 家裡有小孩和老人家的話, 還是用煲魚湯袋比較安全.

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[1]

唔知青瓜轉四季豆味道又會點呢;p


[引用] | 作者 Coey | 31-Aug-10 10:35 AM | [舉報垃圾留言]


用四季豆, 西芹, 蘆筍都可以, 但因為呢三種比較難熟, 最好預先炒熟盛起, 然後才回到step 5, 炒豬肉和蘑菇

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 01-Sep-10 8:28 AM