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Shirley | 01-Sep-10, 10:38 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (9426 Reads)

玉子豆腐肉碎燴西蘭花, 清蒸鯇魚腩, 節瓜粟米煲豬骨湯

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玉子豆腐肉碎燴西蘭花 

材料:  西蘭花  1      

           豬肉碎  100g      

           玉子豆腐  1      

           蒜頭  2 

醃料 (豬肉): 豉油  半湯匙           

                     老抽  半茶匙           

                       半茶匙 

烹調步驟:

(1)    西蘭花切小朵, 用盬水浸15分鐘, 洗淨備用

(2)    豬肉碎用糖, 豉油, 老抽醃15分鐘

(3)    玉子豆腐切厚片

(4)    蒜頭拍扁

(5)    西蘭花灼熟上碟備用

(6)    燒紅鑊, 下油, 慢火將玉子豆腐煎至兩面金黃, 盛起備用

(7)    原鑊下油, 大火爆香豬肉至熟, 加入蒜頭炒香

(8)    加半碗水煮滾

(9)    下老抽調色, 生抽, 糖調味

(10)加入玉子豆腐煮至汁收

(11)喜歡的話可用生粉水埋芡

(12)淋上西蘭花面即成

 

小貼士:

(1) 西蘭花花蕾細小, 容易有蟲, 所以用盬水浸15分鐘才可清洗乾淨

(2) 灼綠色蔬菜時, 可在水中加一點點糖, 這樣, 灼好的蔬菜放很久也可保持翠綠

清蒸鯇魚腩

材料:     鯇魚腩  1個                   

              蔥2條            

烹調步驟:

(1)    鯇魚腩洗淨, 抹乾

(2)    蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(4)  大火, 隔水蒸魚約10分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(5)    將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

節瓜粟米煲豬骨湯

 

材料:     節瓜  2

               粟米  2

                豬尾骨  $20

                果皮 (陳皮)  1/4

                蜜棗  2       

                  12-15 

烹調步驟:

(1)    節瓜用刀刮去皮, 洗淨切件

(2)    粟米切件

(3)    果皮浸軟, 用小刀刮去瓤

(4)    豬尾骨洗淨出水

(5)    凍水下果皮, 煲滾水, 放入所有材料

(6)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    豬尾骨煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    這湯有强壯筋骨, 滋養正氣之效

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[1]

我好鐘意食玉子豆腐架@@


[引用] | 作者 Coey | 01-Sep-10 8:08 PM | [舉報垃圾留言]



我都鐘意, 不過我覺得佢似蛋多過似豆腐囉

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 12-Sep-10 9:06 AM