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Shirley | 02-Sep-10, 9:07 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (6661 Reads)

洋蔥鮮菌炆雞翼, 清炒菜心, 番茄薯仔排骨魚湯 (免煎魚版)

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洋蔥鮮菌炆雞翼

材料:     洋蔥  1       

              金菇  1

              蘑菇  6                                

              雞翼  1 (12)                             

                2                     

              蒜頭  2         

醃料 (雞翼): 薑汁  1湯匙                                

                        1湯匙                                

                      生抽  1湯匙 

調味料: 老抽  2湯匙                     

              生抽  2湯匙                      

               冰糖  1小粒 (乒乓球大小 

烹調方法:

(1)    雞翼洗淨, 用醃料醃最少15分鐘

(2)  洋蔥切件

(3)  蘑菇切片

(4)  金菇剪去腳

(5)    , 蒜頭拍扁

(6)    燒紅鑊, 滾油爆香洋蔥, 薑和蒜頭, 放雞翼炒至轉色, 下蘑菇炒勻, 2碗水至蓋過所有材料, 大火煮滾後下調味料

(7)    加入金菇, 滾起後轉中慢火炆半小時, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

清炒菜心

                        

小貼士:

(1)    要炒菜心好吃, 摘菜時要把大葉摘走, 將每段菜心摘成差不多大小和粗幼, 這樣熟的時間便會容易掌握

(2)    如果菜梗較粗, 炒菜時可先炒菜梗, 至半熟後才加入菜葉

(3)    炒菜要先燒紅鑊, 油要夠滾, 火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋, 馬上熄火, 焗約一分鐘, 菜心夠熟又青綠

(4)    炒菜可以不用落鹽, 菜心夠青甜更好吃

番茄薯仔排骨魚湯 (免煎魚版)                       

材料: 番茄  4個 (1磅)

          薯仔  1

          排骨  300g     

          任何大骨魚類      

             2片     

             1.5-2L 

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 薯仔去皮切件

(3) 排骨用鹽醃15分鐘

(4) 魚洗淨抹乾

(5) 煲滾水, 加入薑片, 先加入番茄, 薯仔和排骨

**15L以上的煲, 因為要蓋上煲蓋大火滾, 用大煲以免滾瀉

(6) 將魚放上蔬菜面 (這樣可盡量保持魚完整)

(7) 蓋上煲蓋, 中大火煲最少30分鐘, 開蓋後先慢慢將魚取出上碟, 再下鹽在湯中調味便可. 

小貼士:

(1) 這個是免煎魚版的魚湯, 專為怕油煙的孕婦和懶人而設, 這方法煲出來的魚湯是不會變白的, 但一樣鮮甜又有營養

(2) 想魚湯變雪白, 只須先用熱鑊煎魚至金黃, 趁熱用作煲湯便可

(3) 煲這個魚湯, 因為不會煎魚, 魚肉便容易散, 所以最好用大眼雞 (木棉魚) 或鯇魚腩, 也可以用石班仔

(4) 喝魚湯最怕有骨, 這是因為煲的時候, 很多人都會用湯勺不斷攪動, 那麼魚便散, 骨便掉進湯中. 其實煲魚湯是完全不用攪動的, 而且只要放材料時先放蔬菜, 然後將魚放上面, 魚還可保持完整呢!

(5) 家裡有小孩和老人家的話, 還是用煲魚湯袋比較安全.

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[2]

你好﹗
我終於學你做了免煎魚煲湯了,果真好味又沒有腥味,掂呀﹗


[引用] | 作者 llada | 06-Sep-10 12:12 PM | [舉報垃圾留言]



咁你得閒煲多啲啦

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 12-Sep-10 9:07 AM

[1]

我媽咪係藥房買卥水料再用黎整雞翼都好好味架
我每次都留言希望你唔好覺得我煩喇
因為我怕無人留言你會無動力再打落去
所以我好堅持每次都留言先走架:)


[引用] | 作者 Coey | 02-Sep-10 9:18 PM | [舉報垃圾留言]



好多謝你嘅支持!!

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 12-Sep-10 9:07 AM