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Shirley | 17-Sep-10, 9:06 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (7370 Reads)

鎮江洋蔥炆金沙骨, 清蒸海鐵鱲, 西洋菜紅蘿蔔煲豬骨湯

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鎮江洋蔥炆金沙骨

 

材料: 金沙骨 (一字排骨)  1 (500-600g)

      洋蔥  1

        2 

醃料 (金沙骨):  鎮江醋  1湯匙

豉油  2湯匙

              

                               1茶匙

 

調味料:  鎮江醋  6湯匙

         茄汁  2-3湯匙

         豉油  1湯匙 

         片糖  1 

烹調步驟:

(1)    洋蔥切件

(2)    金沙骨洗淨, 用醃料醃最少30分鐘

(3)    燒紅鑊, 下少少油爆香洋蔥和薑片, 下金沙骨炒香

(4)    加清水至浸過所有材料 (1.5-2), 下調味料, 煮滾後轉中慢火炆約30分鐘

(5)    打開鑊蓋, 試味, 至收汁即成

清蒸海鐵鱲

材料:     海鐵

                

烹調步驟:

(1)    海鐵鱲洗淨, 抹乾

(2)    葱洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(4)    大火, 隔水蒸魚6分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(5)    將葱絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

 

西洋菜紅蘿蔔煲豬骨湯

 

材料:  西洋菜  1 

           紅蘿蔔  1          

           豬骨  500g      

           蜜棗  2      

           果皮  1 (1/4)          

             12-15 

烹調步驟:

(1)    西洋菜用鹽水浸約15分鐘, 洗淨備用

(2)    紅蘿蔔洗淨後去皮切件備用

(3)    果皮浸軟, 用小刀刮去瓤備用

(4)    豬骨洗淨出水

(5)    蜜棗洗淨備用

(6)    凍水落果皮, 煲滾水, 放入所有材料

(7)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少兩個半小時, 轉猛火煲至大滾後,下鹽調味, 即成 

小貼士:

(1)    骨煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    果皮一定要凍水落, 否則會苦

(3)    西洋菜一定要大滾水才放, 否則會苦

(4)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

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小豆丁
[引用] | 作者 小豆丁 | 17-Sep-10 10:34 AM | [舉報垃圾留言]


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[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 21-Sep-10 12:59 PM