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Shirley | 21-Sep-10, 9:32 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (8400 Reads)

枝竹草菇炆排骨, 蒜蓉油麥菜, 番茄洋蔥紅蘿蔔滾大眼雞湯

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枝竹草菇炆排骨

材料: 排骨 (一字排)  300g         

          枝竹  2條          

          蒜頭  2粒         

          乾葱  2粒         

            2片 

醃料 (排骨): 老抽  1湯匙                     

                     生抽  2湯匙                     

                       半茶匙                      

                     生粉  1湯匙         

調味料: 老抽  1湯匙

              生抽  1湯匙

              冰糖  1小粒 (1粒馬蹄大小  

烹調步驟:

(1)    排骨洗淨, 加醃料醃最少15分鐘

(2)    枝竹洗淨浸軟, 切成一段段

(3) 草菇切半

(4)    燒紅鑊, 滾油爆香蒜頭, 乾葱和薑片, 放排骨炒至轉色

(5)    下草菇炒勻, 加水至蓋過所有材料, 下調味料

(6)    大火煮滾後加入枝竹, 慢火炆約20分鐘至排骨熟及腍身, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

 

蒜蓉油麥菜

 

小貼士:

(1)    油麥菜要摘細, 否則難熟, 一棵油麥菜要先切半, 莖部用小刀切開成小棵

(2)    慢火爆香蒜蓉, 太猛火好易燶

(3)    轉猛火加入油麥菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 下鹽調味即成

番茄洋蔥紅蘿蔔滾大眼雞湯

 

材料:       番茄  4

                洋蔥  1

                紅蘿蔔  1

                大眼雞  1

                薑  2片               

                 1.5-2L 

烹調步驟:

(1)    番茄像切橙般切成八角

(2)    洋蔥和紅蘿蔔切件

(3)    大眼雞洗淨抹乾

(4)    燒紅鑊, 滾油, 慢火煎香大眼雞, 加入一碗滾水, 熄火

(5)    煲滾水, 放入所有材料, 蓋上鑊蓋, 大火滾半小時, 下鹽調味便可

 

小貼士:

(1) 煎魚的鑊要夠紅, 油要滾, 慢火, 先將一面煎好, 見邊位微微金黃, 這時便可將魚反轉, 煎至兩面金黃便可

(2) 滾魚湯要先將魚煎至金黃, 一定要加大滾水, 蓋上鑊蓋, 大火滾, 魚湯便會奶白色

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