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Shirley | 22-Oct-10, 11:03 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (9869 Reads)

白飯魚煎蛋, 黃芽白草菇炆燒肉, 番茄豆腐魚腩湯 (免煎魚版)

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白飯魚煎蛋

 材料:  白飯魚  5

            雞蛋  4

 

烹調步驟:

(1)    白飯魚洗淨, 用廚紙抹乾, 用鹽, 胡椒粉醃15分鐘

(2)    雞蛋拂勻, 加生抽調味

(3)    燒紅鑊, 滾油爆炒白飯魚, 盛起隔水, 加入蛋中拌勻

(4)    燒紅鑊, 滾油, 倒入蛋漿, 慢火煎香蛋餅至兩面金黃即可

 

黃芽白草菇炆燒肉 

材料:       黃芽白  半棵

                草菇  4

                燒肉 (火腩)  半斤

                  2

                蒜頭  2 

烹調步驟:

(1)    黄芽白洗淨切件

(2)    草菇洗淨備用

(3)    燒紅鑊, 滾油, 爆香燒肉備用

(4)    原鑊爆香薑和蒜頭, 炒香後下黃芽白, 草菇和燒肉兜勻

(5)    加水至蓋過所有材料, 下鹽, 糖調味 

(6)   煮滾後蓋上鑊蓋, 轉慢火炆約10-15分鐘

(7)   開蓋, 大火煮至汁收即成 

小貼士:

喜歡的話可用生粉水埋芡.

 

番茄豆腐魚腩湯 (免煎魚版)                                  

材料: 番茄  4個 (1磅)       

          豆腐  1     

          鯇魚腩  1     

             2片     

             1.5-2L 

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 豆腐切件

(3) 鯇魚腩洗淨抹乾

(4) 煲滾水, 加入薑片, 先加入番茄和豆腐

**15L以上的煲, 因為要蓋上煲蓋大火滾, 用大煲以免滾瀉

(6) 將魚放上蔬菜面 (這樣可盡量保持魚完整)

(7) 蓋上煲蓋, 中大火煲最少30分鐘, 開蓋後先慢慢將魚取出上碟, 再下鹽在湯中調味便可. 

小貼士:

(1) 這個是免煎魚版的魚湯, 專為怕油煙的孕婦和懶人而設, 這方法煲出來的魚湯是不會變白的, 但一樣鮮甜又有營養

(2) 想魚湯變雪白, 只須先用熱鑊煎魚至金黃, 趁熱用作煲湯便可

(3) 煲這個魚湯, 因為不會煎魚, 魚肉便容易散, 所以最好用大眼雞 (木棉魚) 或鯇魚腩, 也可以用石班仔

(4) 喝魚湯最怕有骨, 這是因為煲的時候, 很多人都會用湯勺不斷攪動, 那麼魚便散, 骨便掉進湯中. 其實煲魚湯是完全不用攪動的, 而且只要放材料時先放蔬菜, 然後將魚放上面, 魚還可保持完整呢!

(5) 家裡有小孩和老人家的話, 還是用煲魚湯袋比較安全.

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[2] 番茄豆腐魚腩湯 (煎魚版)

我是新手: 如果想魚湯變雪白, 用熱鑊煎魚至金黃, 即大約每邊煎幾多分鐘ar? THANKS!


[引用] | 作者 Stella | 16-Apr-11 3:32 PM | [舉報垃圾留言]

[1]

找到食譜了!

格弟菲以後會常來這裡做筆記喔!

格 弟 菲
[引用] | 作者 格 弟 菲 | 22-Oct-10 11:13 PM | [舉報垃圾留言]