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Shirley | 18-Jul-12, 11:05 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 西式廚房 | (38357 Reads)

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芝士肉醬千層麵 Lasagna Bolognese

(傳統肉醬做法)

材料 (2-4人分量):

(肉醬) 

免治牛肉  350g

番茄  2個

紅蘿蔔  1條

西芹  2條

洋蔥  1個

茄膏  2-3湯匙

水  約2杯

橄欖油  1湯匙

鹽  半茶匙

黑椒碎  1茶匙


(千層麵)

千層麵  5塊

馬蘇里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese)  適量


烹調步驟:

煮肉醬: 

  1. 燒紅鑊, 中火, 下橄欖油爆香洋蔥至微黃, 下番茄, 紅蘿蔔和西芹炒勻, 加入牛肉和茄膏炒香
  2. 加水煮滾試味, 收慢火, 蓋上鑊蓋煮至汁收 (約50-60分鐘)


做千層麵:

  1. 預熱焗爐180oC/350oF
  2. 肉醬分成6份
  3. 焗盤內先均勻放入1份肉醬, 放1塊千層麵, 加入芝士碎
  4. 再均勻放入1份肉醬, 放1塊千層麵, 加入芝士碎
  5. 重覆層層疊好千層麵, 放入最後1份肉醬, 加入芝士碎
  6. 放入已預熱的焗爐焗25分鐘, 熄爐用焗爐餘溫焗多20分鐘即成


小貼士:

(1) 傳統的千層麵, 麵條是不會預先出水的, 因為先出水的話, 麵條變得太濕, 做出來的千層麵便不會融為一體, 反而像肉醬意粉, 所以, 煮千層麵有以下要點:

-- 鋪千層麵時要確保每塊麵都要完全被肉醬覆蓋著, 否則沒蓋著的部份便像焗餅乾一樣變得乾硬

-- 煮肉醬的濃稠度要剛剛好, 汁要像沙律醬般濃稠但稍稍稀一點, 像煮果醬, 這樣才能令千層麵吸收足夠水份而又不怕水汪汪

-- 肉醬要好味, 便得花時間慢煮, 所以要煮50-60分鐘, 將番茄紅蘿蔔等蔬菜煮至軟爛, 肉汁料才會夠味, 故煮的時間要以蔬菜的軟爛程度為準, 最好煮至蔬菜融化 (一按便散), 途中需要時要酌量加水

--做好肉醬要趁熱疊千層麵, 利用餘溫令千層麵變軟

(2) 肉醬可預先煮好放雪櫃貯存 (雪櫃1-2天/冰箱1星期), 鋪前加熱

 

(3) 肉醬可用作煮肉醬意粉, 或配薯蓉

 

(4) 這是基本千層麵, 可隨意加入其他配料如:

-- 菠菜 (先灼熟後搾乾水份, 切碎, 疊千層麵時加入)

-- 蘑菇 (煮肉醬時與牛肉一同加入)

-- 茄子 (切片, 先用油略煎軟, 疊千層麵時加入) 

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[8] 冇焗爐點算?

我屋企冇焗爐。但又想自己系屋企整,甘可以有咩辦法代替用焗爐??


[引用] | 作者 Rae | 27-Aug-13 8:24 PM | [舉報垃圾留言]

[7]

好好味呀!!!
如果上面加薯容 要幾時加呀
THXX =)


[引用] | 作者 Cynthia | 12-Dec-12 7:02 PM | [舉報垃圾留言]

[6]

thank you for the recipe and steps provided. Will try it later.


[引用] | 作者 Jing Ying | 30-Sep-12 5:14 PM | [舉報垃圾留言]

[5] Lasagna

焗爐焗25分鐘, 知唔知用"光波爐"係幾多分鐘呢?


[引用] | 作者 TanTan | 15-Aug-12 1:47 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

整過一次, 係硬呀


[引用] | 作者 Mr and Mrs Leueng | 26-Jul-12 3:41 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

見到都流口水呀..

留意左你個blog好耐,次次買送前都要上黎睇下,
睇下煮乜好~
你真係好叻!^^

我之前都想煮千層麵,
但去過超級市場都搵唔到,
請問可以去邊買到呀?


[引用] | 作者 mui | 22-Jul-12 1:18 PM | [舉報垃圾留言]


我都係喺惠康百佳買, 四方盒, 百得阿姨 (Barilla)

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 22-Jul-12 3:25 PM

[2]

好吸引

JO
[引用] | 作者 JO | 20-Jul-12 9:51 AM | [舉報垃圾留言]

[1]

Thx for sharing!! hehee
will try later! =)


[引用] | 作者 Maggie | 19-Jul-12 1:31 PM | [舉報垃圾留言]