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Shirley | 06-Aug-12, 10:32 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (6611 Reads)

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豉油雞翼, 清蒸石斑, 莧菜草菇豬潤瘦肉湯 

豉油雞翼


材料: 

急凍雞翼  1磅 (約12隻)

薑  2片

乾蔥  2粒


汁料: 

老抽  2湯匙

生抽  2湯匙

糖  1-2湯匙

水  1碗 (200ml)


烹調步驟:

(1) 雞翼解凍, 洗淨抹乾

(2) 燒紅鑊, 滾油, 下薑和乾蔥炒至好香好香

(3) 下雞翼炒勻

(4) 加入汁料煮滾

(5) 蓋上鑊蓋, 轉小火煮10分鐘, 試味

(6) 大火煮滾, 蓋上鑊蓋, 熄火焗多10分鐘即成

 

清蒸石斑


材料:  

石斑  1條 (約12両)

蔥  2條

 

烹調步驟:

  1. 石斑洗淨, 抹乾
  2. 蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用
  3. 用一對筷子墊碟底, 將魚放上
  4. 大火, 隔水蒸魚7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水
  5. 將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成


小貼士:

  1. 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉
  2. 用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑
  3. 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去
  4. 蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

 

莧菜草菇豬潤瘦肉湯


材料:

青莧菜  半斤

草菇  4両 (約150g)

豬潤  4両 (約150g)

瘦肉  4両 (約150g)

薑  2片

水  5-6碗


烹調步驟:

  1. 青莧菜洗淨, 切頭備用
  2. 草菇洗淨切半
  3. 豬潤和瘦肉切片
  4. 滾水, 放薑片, 肉片和草菇, 大滾約10分鐘
  5. 加入豬潤多滾5-10分鐘 
  6. 下青莧菜, 滾後下鹽調味即成


小貼士:

莧菜去濕利尿, 有清熱開胃的功效, 適宜夏天飲用 

 

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