香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
Shirley | 21-Aug-12, 10:54 AM | 食譜 -- 海鮮 | (4291 Reads)

清蒸石斑


材料:  

石斑  1條 (約12両)

蔥  2條

 

烹調步驟:

  1. 石斑洗淨, 抹乾
  2. 蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用
  3. 用一對筷子墊碟底, 將魚放上
  4. 大火, 隔水蒸魚7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水
  5. 將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成


小貼士:

  1. 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉
  2. 用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑
  3. 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去
  4. 蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘