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Shirley | 10-Oct-07, 4:11 PM | 食譜 -- 中式甜品糖水 | (46800 Reads)

鮮奶燉蛋

2人份量

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材料:       1 鮮奶

                2 雞蛋

                40g 砂糖 

烹調步驟:

(1)    鮮奶煮至微滾, 下砂糖調味, 熄火

(2)    雞蛋拂勻, 加入鮮奶中拌勻

(3)    用隔過濾後倒入碗中, 用牛油紙或錫紙蓋好

(4)    慢火蒸約10分鐘即成

 

小貼士:

(1)    甜味要自己調校, 煮滾鮮奶後加砂糖煮溶, 試味, 覺得甜味不夠可自己調校

(2)    用牛油紙或錫紙蓋好, 慢火蒸, 蛋便會好滑

(3)    不要用保鮮紙, 保鮮紙太軟, 會掉進蛋面

[15]

Shirley姐好~
我想問呢,一杯牛奶,即係幾大杯牛奶?


[引用] | 作者 Scarlett | 21-Feb-10 10:10 PM | [舉報垃圾留言]


想學煮餸, 一定要買量杯至得.

一杯 = 200ml

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 24-Feb-10 2:56 PM

[14]

脆饼:

Thank you!

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 12-Jul-09 11:15 AM | [舉報垃圾留言]

[13]

鲜奶不是煮滚,是与糖一起加热煮[温]至糖溶解。。

蒸煮时首5分钟用中至大火来蒸,然后开盖一次让蒸气排出来,再用中小火蒸煮4分钟,然后熄火焗1分钟。。

注意:

其实用蛋白来做会比较好。。颜色比较白比较美之外,味道也没有将腥。。鸡蛋本来有腥味的,蛋黄部分腥味重。。另外可以在蒸鲜奶炖蛋时准备汁在吃的时候加进去。。可以准备姜汁(可以去腥也有姜的香味。。对健康也不错)、柠檬糖汁、椰汁。。也可以在蒸好的炖蛋上撒上一点橙皮丝,清香又可以点缀(记得洗干净)。。总之,虽个人喜好和创意都可以作出不错的鲜奶炖蛋。。


[引用] | 作者 脆饼 | 10-Jul-09 12:56 AM | [舉報垃圾留言]

[12]

Mantha:

鮮奶只是煮至微滾, 所以可馬上加蛋拌勻

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 20-Jun-09 3:44 PM | [舉報垃圾留言]

[11]

Shirly,我想問一下,,是要等煮滾了的牛奶凍左先將雞蛋放入拌勻,還是熱的時候就可以放入呢??


[引用] | 作者 Mantha | 19-Jun-09 1:03 AM | [舉報垃圾留言]

[10]

NOKO:

過濾就是用篩或隔隔走大粒不均勻的蛋白

冇話買邊隻牌子既鮮奶, 呢種唔係薑汁撞奶, 無咁講究~

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 01-Jun-09 1:59 PM | [舉報垃圾留言]

[9]

我想問點過濾咖?
同埋有冇話買邊隻牌子既鮮奶呀?


[引用] | 作者 NOKO | 26-May-09 7:48 PM | [舉報垃圾留言]

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nora:

加雞蛋落去鮮奶度係會杰杰地, 拌勻就可以過濾, 過濾嘅目的就係想隔走啲攪唔勻嘅蛋白.

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 30-Jan-09 9:57 PM | [舉報垃圾留言]

[7]

好多謝你既分享呀shirley
有一個問題想問返
當我加雞蛋落去鮮奶度係咪要即刻去
過濾呢?
因為我去過濾個陣已經好似傑傑地
唔該晒:)


[引用] | 作者 nora | 26-Jan-09 6:23 AM | [舉報垃圾留言]

[6]

香香:

我整出嚟唔水噃

會唔會係大家爐火唔同呢? 雖然大家都用細火, 但火力可能不一樣, 你可以試試蒸耐1-2分鐘看看, 或酌量減少鮮奶的份量.

呀...還有蛋的大小. 我用的是大或加大雞蛋, 如果你用小蛋, 份量便有所不同了~

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 24-Jan-09 3:42 PM | [舉報垃圾留言]

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