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Shirley | 24-Oct-07, 12:42 PM | 食譜 -- 西式甜品 | (38302 Reads)
雞蛋牛奶布甸

(10, 每杯約120ml份量)

Picture

 

材料:       800ml  牛奶

                4  蛋黄

                50g + 30g 砂糖

                25g 魚膠粉

                2湯匙  無糖可可粉

 

烹調步驟:

(1)    魚膠粉+30g 砂糖拌勻

(2)    牛奶和餘下的砂糖 (50g) 用小火煮熱, 一邊煮一邊攪拌至糖溶, 熄火

(3)    拌入魚膠粉, 邊加邊攪拌至完全溶化

(4)    蛋黃拂勻

(5)    等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻

(6)    用濾網隔去雜質, 取出一杯溶液, 加入可可粉拌勻, 平均倒入容器內 (每個約1湯匙份量), 放入雪櫃雪約半小時至凝固

(7)    將餘下的牛奶溶液加入容器中, 放入雪櫃雪約2小時至凝固即成

 

小貼士:

(1)    魚膠粉先拌入同等份量的糖, 才拌入液體中便會完全溶化, 不會起粒粒

(2)    選用較濃味的牛奶會較好, 亦可加雲呢拿油 (牛奶煮滾, 熄火後可按口味加雲呢拿油)

(3) 可用即溶咖啡粉代可可粉

(4)    雞蛋容易受沙門氏菌感染, 所以做這道甜品時, 要注意溫度. 沙門氏菌於70度或以上的高溫待超過79分鐘便會完全消滅, 所以做這道甜品, 清先將蛋殼洗淨, 而牛奶溶液下降至80度左在便加入蛋黃拌勻, 10分鐘後才完成餘下步驟, 便可確保甜品不會受沙門氏菌感染了

[35]

請問"等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻"是等如校至慢火, 還是已經熄火?


[引用] | 作者 zoe | 19-Dec-12 1:54 AM | [舉報垃圾留言]

[34]

我想問如何可以做出這個模樣
好像一個花


[引用] | 作者 TMY | 01-Aug-11 10:47 PM | [舉報垃圾留言]

[33]

我想問(5) 等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻係咪姐係熄火攤涷?


[引用] | 作者 Apple | 29-Jun-11 8:12 PM | [舉報垃圾留言]

[32]

我想問(5) 等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻
係咪姐係熄火攤涷?


[引用] | 作者 Apple | 29-Jun-11 8:10 PM | [舉報垃圾留言]

[31] 謝謝

整左,個個都話好味,THANKS AR~~


[引用] | 作者 Eva | 29-Sep-10 4:23 PM | [舉報垃圾留言]


好嘢, 見你地咁鍾意就好啦

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 01-Oct-10 9:23 AM

[30] 一杯溶液

想問下(6)的一杯溶液即係布甸柸的一杯?


[引用] | 作者 Eva | 24-Sep-10 11:05 AM | [舉報垃圾留言]


1個量杯, 即200ml

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 26-Sep-10 9:20 AM

[29] 冇模具

hi,哈哈..又係我- -

我想問..如果冇模具既話又可以點算??


[引用] | 作者 牙婷 | 11-Aug-10 1:58 PM | [舉報垃圾留言]

[28] 冇磅

如果冇磅既話
點先可以知道個份量!??

仲有既係.....

(6)用濾網隔去雜質, 取出一杯溶液, 加入可可粉拌勻, 平均倒入容器內 (每個約1湯匙份量), 放入雪櫃雪約半小時至凝固

(7) 將餘下的牛奶溶液加入容器中, 放入雪櫃雪約2小時至凝固即成

我可唔可以先雪(6)之後先加入(7)呀??


[引用] | 作者 牙婷 | 11-Aug-10 1:54 PM | [舉報垃圾留言]


一定要用磅才知正確份量
食譜已寫明先雪好(6)至凝固才可加入(7)
呢個布甸好滑, 最好用模具
工欲善其事, 必先利其器, 想整得好食, 一定不可偷懶, 求求其其唔會做得好, 你還是買齊用具先整啦

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 17-Aug-10 9:00 AM

[27]

雪得太久會唔會硬?


[引用] | 作者 shermain | 17-May-10 9:16 PM | [舉報垃圾留言]


牛奶容易壞, 所以不能存很久, 放在雪櫃內蓋好的話, 3-4天也可保持質地軟滑

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 24-May-10 4:15 PM

[26] Re: crystal
crystal :
你好!我想問吓點解個布丁雪完之後好硬?


[引用] | 作者 crystal | 22-Apr-10 1:35 PM | [舉報垃圾留言]


如果你照跟足我個份量的話, 是不會硬的, 個布丁重會動L, 振振吓

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 06-May-10 9:42 AM

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