材料:

(豆乳布丁) 無糖豆漿250ml (分兩份, 1份200ml + 另1份50ml)

                    魚膠粉  10g

                   砂糖  20g 

(紅棗圓肉糖水)紅棗 20粒

                           龍眼肉(桂圓肉) 10粒

                           麥冬  1湯匙
                           水4杯 (800ml)

                          片糖  適量
烹調步驟

(豆乳布丁)

(1) 砂糖和魚膠粉拌勻

(2) 加入50ml無糖豆漿拌勻至溶

(3) 200ml無糖豆漿用小火煮熱

(4) 加入魚膠溶液拌勻, 煮至完全溶解即可, 不用煮滾

(5) 放進模具內, 置雪櫃內雪最少2小時至凝固 

(紅棗圓肉糖水)

(1) 紅棗去核, 洗淨

(2) 龍眼肉, 麥冬洗淨

(3) 煲滾水, 下紅棗, 龍眼肉和麥冬, 大火煲滾

(4) 蓋上煲蓋, 小火煲1小時

(5) 轉大火, 用片糖調味 

(組合)

菠蘿紅椒炒肉片

顏色鮮艷的菜式, 容易令人胃口大開. 

大蔥茄子煮豬肉

材料:  日本大蔥  2條

       茄子 (矮瓜) 1條 (約300g)

       梅頭豬肉  800g

醃料 (豬肉): 老抽  1湯匙

             生抽  1湯匙

             糖  1茶匙

             生粉  1湯匙

             麻油  1茶匙

調味料: 生抽  1湯匙

        冰糖  1粒 (乒乓球大小)

        麻油  1茶匙

烹調步驟:

(1) 豬肉洗淨, 切成一隻麻雀大小, 先用老抽, 生抽, 糖拌勻, 再加入生粉和麻油, 拌勻後醃15分鐘

(2) 茄子用滾刀切件, 用鹽水浸著避免變色, 直至煮為止

(3) 日本大蔥撕去外層, 洗淨後斜切成片

(4) 燒紅鑊, 滾油, 將茄子隔水後加入炒至略為軟身, 盛起

(5) 原鑊加油, 下日本大蔥炒香, 盛起一半備用

(6) 加入瘦肉炒至剛色, 下1碗水和冰糖煮滾

(7) 蓋上鑊蓋, 煮10分鐘

(8) 開蓋, 下茄子和生抽, 煮滾後試味, 不夠鹹的話下豉油

(9) 蓋上鑊蓋, 再煮10分鐘

(10) 大火煮滾後, 用生粉水埋芡

(11) 熄火, 加入麻油和餘下的日本大蔥即成

小貼士:

(1) 茄子容易變色, 所以切後要用鹽水浸着, 用約半湯匙鹽加在1湯碗水便可

(2) 想保持茄子漂亮的紫色外皮, 可於油滾後先將紫色外皮向上放在鑊內, 即先用油煎一煎紫色的一面, 這樣無論煮多久也可保持到漂亮的紫色. 茄子很吸油, 所以街外吃到的都是用油炸, 而煎釀三寶的茄子顏色特別鮮艷, 也是這個原因. 當茄子放在鑊上加熱時沒有馬上沾到油便會變黑, 所以記得下多點油啊!為免吃太多油, 我便用這煎法, 既可保持顏色, 也可減少油份.

煙肉炒菠菜

材料: 菠菜  200g 

      煙肉  50g

烹調步驟:

(1) 菠菜洗淨切段

(2) 煙肉切粗絲

(3) 燒紅鑊, 不用下油, 煎煙肉至兩面金黃

(4) 用廚紙吸走多餘油份

(5) 下菠菜炒熟即成

淮山赤小豆扁豆煲瘦肉湯

材料: 淮山  1両

      赤小豆  1両

      扁豆  1両

      蜜棗  2粒

      瘦肉  $10

      水  10碗

烹調步驟:

(1) 瘦肉洗淨出水

(2) 淮山, 赤小豆, 扁豆, 蜜棗洗淨備用

(3) 煲滾水, 放入所有材料

(4) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲二小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

小貼士:

(1) 瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清用

(2) 煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3) 淮山健脾補肺腎; 赤小豆能止瀉健脾, 去水腫, 利小便; 扁豆能健脾胃, 消暑化濕.

Facebook: ymchanshirley@yahoo.com.hk

四喜烤麩 (下集)

現在, 終於可以炆煮了. 炆煮就是普通工夫了.

四喜烤麩, 就是用四種材料來炆烤麩. 這四種材料, 就是冬菇, 冬筍, 雲耳 (木耳)和毛豆.

有些人還會加金針, 但Shirley試過, 用金針是會有酸味的, 所以並不建議.

好吃的烤麩, 是絕對沒有酸味的. 只要先前的準備工夫做得足, 做出來的烤麩自然美味.

看似平平無奇的烤麩, 單單準備也要一整天了.

建議一次做多一點, 煮好以後攤涼, 用保鮮盒包好, 放入雪櫃冷藏, 甚麼時候想吃都可以. 像今次買了半斤烤麩, 足夠兩口子吃4次了.

下次再吃烤麩的時候, 一定要細心欣賞!!

四喜烤麩

材料: 烤麩  半斤

      冬菇  4-6隻

      新鮮冬筍  1隻

      雲耳 (木耳)  1両

      毛豆仁  半碗

      薑  2片

調味料: 老抽  2湯匙

        生抽  3湯匙

        冰糖  1粒 (1/4個乒乓球大小)

        麻油  1湯匙

烹調步驟:

(處理烤麩)

(1) 將烤麩原件 (不要切開)放進滾水裡烚約30分鐘, 直至烤麩回復鬆軟為止.

(2) 將烤麩放在盤內, 用水喉水沖洗烤麩, 一邊浸一邊用手搾出水份, 令烤麩內外都冷卻, 才可去除所有酸味

(3) 將烤麩用手撕成一口一塊

(4) 用廚房紙印乾水份

(5) 燒滾一窩油, 放入乾的木筷子, 見筷子旁有氣泡, 便可用半煎炸的方式將烤麩炸成金黃色而且硬身

(6) 放上廚房紙上瀝乾油份

詳細做法: http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2204341

(炆煮)

(1) 冬菇洗淨, 用3杯水浸至完全軟透

(2) 取出冬菇, 不用搾乾水, 浸菇水留用

(3) 用少許麵粉或粟粉輕擦冬菇表面, 然後用水沖乾淨, 切件備用

(4) 雲耳浸軟, 洗淨後剪去硬的部份, 撕成小朵備用

(5) 冬筍撕去皮, 用刀批乾淨, 切片後出水, 取出放入冰水浸至內外完全冷卻備用

(6) 毛豆仁出水備用

(7) 燒紅鑊/煲, 下麻油爆香薑片, 加入冬菇炒香, 下冬筍和雲耳炒勻

(8) 加入所有浸菇水至浸過所有材料 (約3杯, 不夠的話加清水), 下調味料煮滾

(9) 蓋上鑊蓋, 用中慢火炆20分鐘

(10) 開蓋, 試味 (試味: 不夠鹹的話下生抽, 太鹹的話酌量加糖)

(11) 加入烤麩和毛豆仁, 蓋上鑊蓋, 用中慢火煮約10分鐘

(12) 熄火焗1小時, 加少許麻油拌勻即成

小貼士:

(1) 用少許麵粉或粟粉輕擦冬菇表面, 可以令冬菇煮好之後表面光滑” 令” 身

(2) 用冰糖可以令汁料有光澤

四喜烤麩 (上集)

四喜烤麩 -- 經典的上海菜, 是上海人過年必備的年菜, 也是我們最熟悉的上海冷盆.

說是熟悉, 其實卻很陌生.

烤麩, 幾乎人人愛吃, 但又有多少人懂得做呢?

表面上看似簡單, 價錢也很相宜的烤麩, 其實, 準備的工夫, 複雜程度有如煮鮑魚

烤麩, 是麵筋的一種, 是要先將高筋麵粉, 酵母和水混合, 搓成麵包般的麵糰, 發酵以後蒸成海綿狀的生麵筋, 因為帶有很多氣孔, 所以質地很鬆軟, 用作紅燒或炆煮, 便可以吸盡味道

要省卻發酵的工夫, 可以到九龍城新三陽或銅鑼灣老三陽買到.

好了, 故事從這裡開始:

買了烤麩回家, 首先要烚.

烤麩的真身:

 

烤麩是很硬的, 回家後要原件 (半斤)放進滾水裡烚, 由於烤麩是發酵出來的, 所以會帶酸, 而烚的目的就是要去除酸味, 烚的時間以烤麩的大小而定, 像Shirley今次買半斤, 烚的時間約30分鐘, 直至烤麩回復鬆軟為止.

烚好之後, 是浸水, 和搾水. 要用水喉水沖洗烤麩, 一邊浸一邊用手搾出水份, 令烤麩內外都冷卻, 才可去除所有酸味

然後, 用手將烤麩撕成小塊. 記著: 一定要用手撕, 不能用刀切!!

道理就像手撕雞一樣, 用手撕, 纖維不會撕斷, 而且切口不一, 於是炆煮時更能吸盡味道; 用刀切, 切口整齊, 吸味的能力也較遜

將烤麩用手撕成一口一塊, 然後用廚房紙印乾水份, 因為, 現在要炸!

用半煎炸的方式將烤麩炸成金黃色, 才能發揮烤麩的吸味能力.

不要怕會很油膩, 炸好的烤麩, 是不太吸油的

四喜烤麩 -- 處理烤麩

材料: 烤麩  半斤

烹調步驟:

(1) 將烤麩原件 (不要切開)放進滾水裡烚約30分鐘, 直至烤麩回復鬆軟為止.

(2) 將烤麩放在盤內, 用水喉水沖洗烤麩, 一邊浸一邊用手搾出水份, 令烤麩內外都冷卻, 才可去除所有酸味

(3) 將烤麩用手撕成一口一塊

(4) 用廚房紙印乾水份

(5) 燒滾一窩油, 放入乾的木筷子, 見筷子旁有氣泡, 便可用半煎炸的方式將烤麩炸成金黃色而且硬身

(6) 放上廚房紙上瀝乾油份

Facebook: ymchanshirley@yahoo.com.hk

金銀蛋小松菜

很多網友認為烹飪是很複雜, 其實最重要的, 是材料夠新鮮. 只要有靚材料, 就算用最簡單的方法, 也可做出美味的菜式. 

像oisix的日本有機小松菜, 上次Shirley用雜菌來煮, 今次則用中式煮法 -- 金銀蛋. 

香蒜辣椒蒸排骨, 薑汁炒芥蘭苗, 紅菜頭瘦肉湯

香蒜辣椒蒸排骨 

材料: 排骨 (一字排) $15-20

          蒜頭  6粒

          紅辣椒  適量 (視乎嗜辣程度)

醃料: 生抽  3湯匙

         老抽  1湯匙

         砂糖  1湯匙

         生粉  1湯匙

         麻油  1湯匙 

烹調步驟:

(1)    排骨洗淨, 加老抽, 生抽, 砂糖, 少許水醃一會

(2)    蒜頭剁碎, 加入排骨醃一會, 放入雪櫃醃30分鐘

(3)    加入生粉, 麻油, 生油拌勻

(4)    紅辣椒切粒, 洒上排骨面

(5)    燒一鑊水, 水滾後放入排骨, 大火蒸15分鐘即成

小貼士:

(1)    一字排比較多骨, 帶點肥, 但味道更好, 如喜歡啖啖肉的話, 可選梅頭排骨.

(2) 醃排骨時要先放有味道和顏色的醃料, 待其入味後, 再加入生粉和油, 作用是將排骨包上一層coating, 令到肉滑, 保留肉汁

五香雞翼 

材料: 雞中翼  1磅 

醃料: 蒜頭  2粒     

          五香淮鹽  1茶匙     

          糖  半茶匙     

          胡椒粉  半茶匙     

          生粉  1茶匙     

          薑汁  1湯匙     

          生抽  1湯匙     

         老抽  1湯匙     

         紹酒  1湯匙     

         麻油  1茶匙 

第四次從oisix訂購日本有機蔬菜:

有機蔬菜類基本組合(M)

有日本大根, 番茄, 紅蘿蔔, 菠菜, 油菜花, 椎茸, 西生菜, 日本大蔥, 雞蛋和蜜柑

此外, 我還訂了有機牛蒡, 牛油果, 金槍魚罐頭, 油揚, 北海道十勝100三種乳酪和北海道煉乳醬. 

日本食品 有機蔬菜 有機食品宅配專家Oisix香港http://hk.oisix.com 

Shirley用了這些日本食品煮了很多不同的食品, 食譜將陸續刊上~v~

Shirley用的是平時用作打邊爐的電爐

最底層 -- 用生菜鋪底 (取其生財的意思, 因為髮菜不環保, 所以取意頭就用生菜, 而且生菜可以不怕返煮時黐底, 但是, 由於生菜易熟, 很快便會黃, 所以Shirley直接用生的生菜, 不用預先煮熟) 

第2層 --白蘿蔔 

第3層 -- 一邊放蓮藕芋頭枝竹炆五花腩肉, 另一邊放炆豬手和豆ト 

第4層 -- 用西蘭花, 椰菜花, 南瓜, 以梅花間竹方式作伴邊

第5層 -- 以梅花間竹方式放炆冬菇和鯪魚球, 預留中間位置放花膠 

第6層 -- 用鴨掌圍著冬菇和鯪魚球, 旁邊放燒肉 

第7層 -- 中間位置放金銀魷魚 (乾吊片, 鮮魷)   

第8層 -- 面層放花膠 

大功告成!!

Facebook: ymchanshirley@yahoo.com.hk

自家製盤菜 (上集)

虎年第一炮超級大龍鳳 -- 自己整盤菜是也! 

事緣老公很喜歡吃盤菜, 因為當中的豬手, 炆豬肉, 蘿蔔, 芋頭, 枝竹…都是老公的至愛, 但街買的實在太大盤, 吃的時候又很難整盆熱透 (翻熱不透的話會食物中毒), 而Shirley又不能吃鮑魚, 蠔油, 瑤柱等有殼海鮮, 於是 -- 

Shirley在家中, 用我一個人的力, 做了一個大盤菜 這個大盤菜, 用了一整天時間, 做了這盤足夠8個人的份量, 結果, Shirley同老公兩個人足足吃了4天, 因為實在太好味, 就算吃了4天也沒吃膩~v~ 

做少點可以嗎? 盤菜大部份是炆菜, 當然可以每款炆少點, 如果大家將Shirley食譜的份量減半, 可以做4人份量, 這是最少的份量了. 

這個盤菜有8層:

最底層 -- 用生菜鋪底 (取其生財的意思, 因為髮菜不環保, 所以取意頭就用生菜, 而且生菜可以不怕返煮時黐底, 但是, 由於生菜易熟, 很快便會黃) 

第2層 -- 蘿蔔 

第3層 -- 蓮藕芋頭枝竹炆五花腩肉 / 炆豬手 / 豆ト 

第4層 -- 西蘭花, 椰菜花, 南瓜 (伴邊) 

第5層 -- 炆冬菇 / 鯪魚球 

第6層 -- 鴨掌 / 燒肉 

第7層 -- 金銀魷魚 (乾吊片, 鮮魷)   

第8層 -- 花膠            

Shirley將煮法分成5部份:

Part 1 -- 南乳蓮藕芋頭枝竹炆五花腩肉

Part 2 --冬菇花膠鴨掌炆豬手

Part 3 -- 烚蘿蔔, 豆ト, 鯪魚球

Part 4 -- 炒金銀魷魚  

自家製韓國泡菜 (Kimchi) 

材料:  娃娃菜  3棵 (500g)     

           鹽  2湯匙 

醃料: 薑  2片     

          乾蔥  4粒

          韓國辣椒醬  250g     

          魚露  2湯匙     

          糖漿/粟米糖漿 (Golden syrup/Corn syrup)  1湯匙 

烹調步驟:

(1) 娃娃菜洗淨, 用刀將每棵切成4份, 用凍滾水浸15分鐘, 瀝乾水份

(2) 娃娃菜放在大盆或大鍋內, 灑上鹽, 帶著手套拌勻, 醃1晚

(3) 醃１晚後, 娃娃菜會變得軟身, 折不斷, 這時便可放在筲箕內1小時至瀝乾水份

(4) 等娃娃菜出水時, 可準備醃料: 將薑, 蒜頭和乾蔥剁成蓉 (可用攪拌機代勞), 然後加入韓國辣椒醬, 魚露和粟米糖漿拌勻, 試味 (可用韓國辣椒醬, 魚露和粟米糖漿分別加辣, 加鹹或甜味, 調整自己喜愛的味道便可

 

(5) 帶上手套, 將娃娃菜放在大盆或大鍋內, 加入醃料拌勻, 直至每片菜葉都均勻地沾上醃料

(6) 放入密實盒或玻璃瓶內, 置雪櫃內醃1星期便可

 

小貼士:

(1) 韓國泡菜是生吃的, 所以衛生特別重要, 要避免沾到生水, 故Shirley洗好娃娃菜之後, 會用凍滾水浸15分鐘才開始醃.

(2) 為了醃得均勻, 一定要用手攪拌, 所以切記戴手套, 戴手套也可避免雙手被辣椒刺激, 也可避免沾上氣味

(3) 每次取出Kimchi食用時, 要注意用具一定要乾, 不可讓未吃的Kimchi沾到生水, 否則會變壞

iPhone App: 原味飯堂

Facebook: ymchanshirley@yahoo.com.hk

第三回在日本食品宅配Oisix買蔬菜, Shirley訂了:

有機蔬菜類基本組合(M)

有日本大根, 番茄, 西蘭花, 紅蘿蔔, 菠菜, 塌菜, 鮑魚菇, 水菜, 西生菜, 蜜糖豆, 雞蛋, 蜜柑和蘋果

此外, 我還訂了兩種士多啤梨 (草莓), 紫心番薯, 香蕉和Cream Cheese. 

Shirley用這些日本食品煮出不同的食品: 

(1) 白蘿蔔炆雞: 日本大根

(2) 醃辣椒蘿蔔: 日本大根

(3) 蘿蔔葉炒肉片: 日本大根葉

(4) 番茄黑豆紅衫魚湯: 番茄, 黑豆

(5) 芝士西蘭花煙肉螺絲粉: 西蘭花

(6) 紅蘿蔔雪耳瘦肉湯: 紅蘿蔔

(7) 菠菜豬膶湯: 菠菜

(8) 塌菜火腿豆腐肉片湯: 塌菜

(9) 蜜糖豆鮑魚菇炒魚鬆: 蜜糖豆, 鮑魚菇

(10) 豚肉水菜豆腐鍋: 水菜

(11) 碎蛋沙律三文治: 雞蛋, 西生菜

(12) 豆醬啫啫生菜煲: 西生菜

(13) 柑香鬆餅 (muffin): 蜜柑

(14) 蜜餞柑皮鬆餅 (scone): 蜜柑皮

(15) 日本富士蘋果批: 蘋果, 雞蛋

(16) 原粒士多啤梨朱古力: 士多啤梨 (草莓)

(17) 豆渣士多啤梨鬆餅 (muffin): 士多啤梨 (草莓), 黑豆

(18) 紫心番薯鍋餅: 紫心番薯

(19) 紫心番薯戚風蛋糕: 紫心番薯

(20) 香蕉朱古力布朗尼: 香蕉, 雞蛋