Shirley@原味生活

Shirley Yick's Contact

2009-12-07T09:56:41Z

Shirley Yick's Contact

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歡迎各位隨時聯絡Shirley Yick

意大利芝士曲奇撻Oreo Tiramisu Tart

2009-12-07T09:38:46Z

意大利芝士曲奇撻Oreo Tiramisu Tart

(6吋直徑圓形撻模1個)

意大利芝士曲奇撻Oreo Tiramisu Tart

(6吋直徑圓形撻模1個)

材料:(餅底/撻邊) Oreo餅 12塊 (約120g, 淨餅計)

無鹽牛油 60g

(餡料) 忌廉芝士Mascarpone / Cream Cheese 1盒 (226g)

日本雞蛋 2隻

砂糖 40g

淡忌廉 Whipping Cream 50ml

冧酒 rum / 意大利杏仁酒 Aramatto / 咖啡酒 10ml (可不加)

無糖黑咖啡 50ml

無糖黑咖啡 50ml (掃餅用)

Oreo餅 8-10塊

(裝飾) Oreo餅 1塊 (弄碎)

**將所有Oreo餅中間的忌廉夾心留用

烹調步驟:

(1) 餅底: Oreo餅弄碎, 加入溶牛油拌勻, 倒入餅模內用匙羹壓實, 置雪櫃下格雪最少半小時備用

(2) 蛋白加糖打至企身備用

(3) 忌廉芝士切小粒, 置室溫2小時至軟, 用慢機打至軟滑忌廉狀

(4) 加入蛋黃, 淡忌廉, Oreo餅中間的忌廉夾心, 冧酒和無糖黑咖啡打至軟滑成芝士料

(5) 將半份芝士料均勻鋪在撻內

(6) 均勻鋪上Oreo餅, 掃上咖啡

(7) 再鋪上餘下的芝士料

(8) 置雪櫃雪最少4小時至凝固

(9) 取出脫模, 灑上Oreo餅碎即成

小貼士:

(1) 這食譜一定要用無菌的日本雞蛋, 因為日本雞蛋本身有消毒, 不怕有細菌, 而我用的是在Oisix訂購的日本雞蛋

(2) 如果用Mascarpone, 因為本身已是軟滑忌廉狀, 故並不需先置室溫2小時, 可從雪櫃取出後馬上使用

(3) 我用的是少糖Oreo (lightly sweet), 如果轉用原味, 請酌量減糖

(4) 鋪餅底前先用保鮮紙鋪模底, 方便脫模

番茄紫蘇煲瘦肉湯

2009-12-06T09:39:51Z

番茄紫蘇煲瘦肉湯

材料: 番茄 4個

紅蘿蔔 1條

硬豆腐 1磚

馬蹄 10粒

紫蘇葉 1/4両 ($5一両, 分4次)

豬瘦肉 $10

薑 2片

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 紅蘿蔔去皮, 用滾刀切成一件件

(3) 硬豆腐切件

(4) 馬蹄去皮

(5) 紫蘇葉洗淨

(6) 豬瘦肉洗淨出水

(7) 煲滾水, 放入所有材料

(8) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲兩個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

小貼士:

(1) 豬瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2) 煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3) 轉天氣容易感冒, 這湯可清熱解燥, 去濕暖胃, 還可治療感冒後的咳嗽多痰

鮮腐竹煮黃

2009-12-05T08:46:34Z

鮮腐竹煮黃

材料: 黃 1條

鮮腐竹半包

薑 2片

葱 1條

烹調步驟:

(1) 鮮腐竹剪成4段備用

(2) 葱切段

(3) 黃洗淨, 用鹽, 胡椒粉醃15分鐘, 下1湯匙生粉拌勻

(4) 燒紅鑊, 滾油, 慢火煎香黃

(5) 用廚房紙吸走多餘油份, 下薑片爆香

(6) 加1碗水, 下鮮腐竹

(7) 煮滾後下老抽調色, 生抽, 糖調味

(8) 蓋上鑊蓋用中慢火煮約15分鐘

(9) 下葱段, 用生粉水埋芡即成

雙重朱古力杯仔蛋糕 Double Chocolate Cupcake

2009-12-04T09:27:18Z

雙重朱古力杯仔蛋糕 Double Chocolate Cupcake

(份量: 60個迷你mini size petit fours或 15個鬆餅 miffin size)

oisix除了有新鮮蔬果外, 還可以訂購日本薄力粉 (低筋麵粉), 日本奶製品和雞蛋.

這個chocolate cupcake, 真是Devil’s food, 因為焗朱古力蛋糕時, 用上了原味乳酪. 原味乳酪味道偏酸, 正好減低一般朱古力蛋糕的甜膩, 所以蛋糕本身的甜味並不重, 配上濃味的朱古力忌廉, 變成甜而不膩, 朱古力味又夠香濃, 日本薄力粉做出來的蛋糕又特別鬆軟, 果真是perfect match!

正因如此, 如果你打算淨吃蛋糕, 不加chocolate frosting的話, 請自行加多些砂糖去做蛋糕.

雙重朱古力杯仔蛋糕 Double Chocolate Cupcake

(份量: 60個迷你mini size petit fours或 15個鬆餅 miffin size)

材料 (蛋糕底): 低筋麵粉 1杯半 (180g)

無糖可可粉 3/4杯 (140g)

砂糖 1杯 (200g)

梳打粉 Baking Soda 1.5茶匙 (7.5g)

泡打粉 Baking powder 3/4 茶匙 (3g)

幼鹽 2.5g

雞蛋 2隻

原味乳酪 Plain Yogurt 3/4杯 (150ml)

菜油/橄欖油/溶牛油 Vegetable oil 45ml

溫水 3/4杯 (150ml, 約40^oC)

材料 (朱古力忌廉 Fluffy Chcolate Frosting):

無鹽牛油 150g

糖粉/糖霜 Icing sugar 150g

無糖可可粉 45g

淡忌廉 Whipping cream 60ml

烹調步驟:

(蛋糕底)

(1) 預熱焗爐180^oC

(2) 預先將蛋糕紙杯放入模具內

(3) 低筋麵粉和無糖可可粉無須過篩, 直接倒入打蛋盆內, 加入砂糖, 梳打粉, 泡打粉和幼鹽, 用電動攪拌機中速將以上所有乾材料拌勻

(4) 一次過加入其他濕材料, 包括雞蛋 (不須打發), 原味乳酪, 菜油和溫水, 用電動攪拌機慢速拌勻至完全幼滑及均勻

(5) 加入蛋糕紙杯內 (2/3滿便可)

(6) 放入已預熱180^oC焗爐內焗約10分鐘, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可

(7) 放上鐵架待涼

(朱古力忌廉 Fluffy Chocolate Frosting)

(1) 無鹽牛油放在室溫約2小時至完全退冰, 用手指可輕易壓下即可

(2) 糖粉和無糖可可粉過篩

(3) 用電動攪拌機中速將牛油打發至奶白色軟滑忌廉狀

(4) 加入糖粉, 無糖可可粉和淡忌廉, 用電動攪拌機慢速拌勻至完全幼滑及均勻即可

(組合 Assembly)

(1) 朱古力蛋糕完全攤涼後, 用星形唧咀將朱古力忌廉唧成花狀

(2) 喜歡的話灑上朱古力碎糖作裝飾

小貼士:

(1) 原味乳酪可用酸忌廉代替

(2) 朱古力忌廉可預先做好, 放入密實盒內, 放雪櫃 (不用放冰箱) 可貯在一星期, 用之前置室溫約半小時至回復軟滑, 有需要的話可用電動攪拌機慢速拌勻至完全幼滑及均勻即可

老黃瓜粉葛紅蘿蔔煲瘦肉湯

2009-12-03T14:05:20Z

老黃瓜粉葛紅蘿蔔煲瘦肉湯

材料: 老黃瓜半個

粉葛半斤

紅蘿蔔 1個

豬瘦肉 $10

水 12-15杯

烹調步驟:

(1) 老黃瓜去瓤, 洗淨後連皮切大件

(2) 粉葛去皮 (可請菜販代勞), 洗淨後切大件

(3) 紅蘿蔔去皮切件

(4) 豬瘦肉洗淨出水

(5) 煲滾水, 放入所有材料

(6) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

小貼士:

(1) 瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2) 煲湯一定要先用猛火最少15分鐘, 然後轉慢火, 好後才下鹽調味

(3) 夏天濕氣重, 身體積聚過多水份, 使人覺得疲倦, 這湯有袪濕降火之效, 喝後可以利水, 故小便會較多, 而且去骨火, 減輕身體痠痛

韮菜煎蛋

2009-12-01T11:48:55Z

韮菜煎蛋

材料: 韮菜 1両

雞蛋 4個

烹調步驟:

(1) 韮菜切粒

(2) 雞蛋加少少豉油, 麻油, 拂勻備用

(3) 燒紅鑊, 滾油, (油要較多), 下韮菜炒香

(4) 將蛋液倒入, 慢火煎熟一面後, 反轉煎另一面至熟即成

小貼士:

(1) 韮菜先爆炒才夠香口

(2) 炒蛋時鑊要夠紅, 油要多, 慢火煎成蛋餅; 若果炒滑蛋, 如蝦仁炒蛋, 則要用猛火

紅白蘿蔔清湯羊腩

2009-11-30T09:23:57Z

紅白蘿蔔清湯羊腩

Shirley常笑說我的老公像一隻獅子, 只愛吃肉不吃菜.

oisix送貨到我家的那天, 打開箱子一看, 老公就搶著肥美的日本大根, 嚷著要吃羊腩, 這可是老公愛吃蔬菜的原因!

oisix的日本大根, 送來時還有泥, 很新鮮呢! 煮熟後, 日本大根沒有渣的, 香甜軟糯, 跟銅鑼灣榮記車仔麵出名的蘿蔔可比.

紅白蘿蔔清湯羊腩

材料: 羊腩 2磅(約斤半)

日本大根 (日本白蘿蔔) 1條

紅蘿蔔 1條

馬蹄 10粒
日本長蔥 1棵

薑片 2-3片

烹調步驟:

(1) 羊腩洗淨, 放進滾水中煮30分鐘, 取出洗淨

(2) 日本大根, 紅蘿蔔去皮, 用滾刀切成一件件備用

(3) 馬蹄去皮

(4) 日本長蔥切段

(5) 煲滾一大煲水 (水能浸過所有材料便可), 下薑片, 馬蹄和羊腩, 大火滾約30分鐘, 熄火焗30分鐘

(6) 大火滾起後加入日本大根和紅蘿蔔滾約30分鐘, 熄火焗30分鐘(7) 大火再滾起下鹽調味

(8) 加入日本長蔥即成

小貼士:

(1) 清湯羊腩或牛腩的製法一樣

(2) 如用牛腩便選坑腩; 羊腩的肉較少, 所以我會買羊肉

(3) 羊肉/牛腩很多油, 故先用滾水煮30分鐘, 洗淨後才炆, 才能煮出清湯

(4) 炆肉的秘訣: 大火滾約30分鐘, 熄火焗30分鐘; 大火再滾起後約30分鐘, 熄火焗30分鐘, 大火再滾起後便成, 這樣炆肉便夠腍, 肉又能保持完整

(5) 兩個人吃飯, 用爐熱着這道清湯腩, 一邊灼菜吃便剛剛好

合掌瓜紅蘿蔔雪耳煲瘦肉湯

2009-11-26T09:00:12Z

合掌瓜紅蘿蔔雪耳煲瘦肉湯

材料: 合掌瓜 1個

紅蘿蔔 1個

雪耳 1個 (約1両)

豬瘦肉 $10

蜜棗 2粒

烹調步驟:

(1) 雪耳浸軟, 剪走硬的部份, 切成小朵備用

(2) 合掌瓜,紅蘿蔔洗淨切件

(3) 豬瘦肉洗淨出水

(4) 煲滾水, 放入所有材料

(5) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

小貼士:

(1) 合掌瓜的汁有黏液, 去皮時要戴手套

(2) 豬骨較燥, 所以一般煲清潤的湯水的都會選用豬, 如想湯更清, 便用瘦肉

(3) 煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(4) 合掌瓜滋潤解燥, 清肝火; 紅蘿蔔營養豐富, 補眼, 抗氧化; 雪耳有活血清熱, 潤肺滋陰的功效, 而且含大量膠質, 對皮膚很有幫助.

(5) 這湯非常滋潤, 適合常年飲用

菠菜煎蛋捲

2009-11-25T09:35:00Z

菠菜煎蛋捲

好久沒有做煎蛋捲了, 特別是滑滑的蛋捲, 因為怕生蛋有菌不衛生.

今次從oisix訂了日本雞蛋, 日本雞蛋是經消毒過, 正好配合有機蔬菜組合中的日本菠菜, 做成這菠菜煎蛋捲.

菠菜煎蛋捲

材料: 日本菠菜 100g

日本雞蛋 3隻

調味: 日本豉油 1茶匙

鹽 1/2茶匙

烹調步驟:

(1) 菠菜洗淨

(2) 煲滾水, 下鹽, 將菠菜煮熟, 搾乾水份備用

(3) 雞蛋拂勻, 下豉油拌勻

(4) 燒紅鑊, 滾油下雞蛋, 轉小火煎至接近凝固

(5) 將菠菜放在蛋中間

(6) 用鑊鏟將兩邊蛋摺入

(7) 用刀切成一件件即可

洋葱薯仔炆豬軟骨煲, 雜菌煮小松菜, 枇杷葉紅蘿蔔煲瘦肉湯

2009-11-24T13:22:49Z

洋葱薯仔炆豬軟骨煲, 雜菌煮小松菜, 枇杷葉紅蘿蔔煲瘦肉湯

洋葱薯仔炆豬軟骨煲

材料: 洋葱 1個

薯仔 1個

豬軟骨 1磅

薑 2片

冰糖 1粒 (乒乓球大小)

醃料: 生抽 1湯匙

糖半茶匙

麻油 1茶匙

生粉 1茶匙

烹調步驟:

(1) 洋葱切件

(2) 薯仔去皮切件

(3) 豬軟骨洗淨, 用醃料中的生抽, 糖醃最少15分鐘

(4) 加入醃料中的麻油, 生粉, 拌勻備用

(5) 燒紅砂煲, 下少少油爆香洋蔥和薑片, 下豬軟骨炒香

(6) 加入薯仔兜勻

(7) 加清水至浸過所有材料, 下冰糖, 用老抽調色, 生抽調味, 蓋上鑊蓋, 煮滾後轉中慢火炆約20分鐘

(8) 打開鑊蓋, 試味, 煮至收汁即成

雜菌煮小松菜

材料: 日本小松菜 300g

日本椎茸 6隻

日本本菇 1包

薑 1片

蒜頭 2粒

烹調步驟:

(1) 日本椎茸洗淨浸軟, 浸菇水留用;

(2) 日本本菇洗淨剪去腳

(3) 日本小松菜洗淨切段, 瀝乾水份

(4) 燒紅鑊, 滾油, 猛火炒熟小松菜, 下鹽炒勻, 上碟

(5) 燒紅鑊, 滾油爆香蒜頭, 下椎茸和本菇炒香

(6) 加半碗水 (100ml), 煮滾後下老抽調色, 生抽和糖調味, 用生粉水埋芡

(7) 將汁料淋上小松菜面即成

枇杷葉紅蘿蔔煲瘦肉湯

材料: 紅蘿蔔 1個

枇杷葉半両

蜜棗 2粒

瘦肉 $10

水 12碗

烹調步驟:

(1) 紅蘿蔔洗淨切件

(2) 枇杷葉, 蜜棗洗淨備用

(3) 豬肉洗淨出水

(4) 煲滾水, 放入所有材料

(5) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

小貼士:

(1) 豬肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2) 煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3) 紅蘿蔔清腸胃; 枇杷葉潤肺止咳, 化燥除痰

照燒雞扒

2009-11-23T09:04:57Z

照燒雞扒

這個照燒雞扒, 可謂學煮日本料理中必學之一. 照燒汁 Teriyaki Sauce, 其實是用日本豉油和味酬煮成, 簡單易學.

而Teriyaki Chicken, 可隨意配飯, 烏冬, 拉麵, 甚至沙律, 配上從oisix買的日本長蔥, 更為香口.

照燒雞扒

材料: 雞扒 2件

日本長蔥 1棵

冰糖 1小粒 (乒乓球大小)

醃料: 薑汁 2湯匙

日本豉油 50ml

味醂 (日本料酒mirin) 20ml

烹調步驟:

(1) 雞扒洗淨, 瀝乾水份, 切走多餘脂肪, 用醃料醃15分鐘

(2) 日本長蔥切段

(3) 燒紅鑊, 滾油, 先用大火煎香雞扒有皮一面至微黃, 然後煎另一面

(4) 轉慢火, 反轉雞扒 (有皮一面先煮), 將醃雞扒汁, 冰糖和一半長蔥加入

(5) 蓋上鑊蓋煮約5分鐘至雞扒熟透

(6) 打開鑊蓋, 用中火煮至汁杰

(7) 熄火, 將雞扒切件上碟

(8) 淋上汁料, 加入剩下的長蔥即成

小貼士:

(1) 煎雞扒時, 先煎有雞皮一面, 可更添香味

(2) 用冰糖可以令汁料有光澤

粟米鬚紅蘿蔔煲瘦肉湯

2009-11-22T10:55:14Z

粟米鬚紅蘿蔔煲瘦肉湯

材料: 粟米鬚 4両

紅蘿蔔 1個

豬瘦肉 $15

蜜棗 2粒

水 12碗

烹調步驟:

(1) 粟米鬚, 蜜棗洗淨

(2) 紅蘿蔔洗淨切件

(3) 豬瘦肉洗淨出水

(4) 煲滾水, 放入所有材料

(5) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

小貼士:

(1) 豬骨較燥, 所以一般煲清潤的湯水的都會選用豬, 如想湯更清, 便用瘦肉

(2) 煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3) 粟米鬚有利尿, 利膽, 降血壓的功效; 紅蘿蔔營養豐富, 補眼, 抗氧化, 能補血強身, 滋潤解燥, 健胃降火; 這湯非常滋潤, 能清熱氣, 潤五臟, 適合常年飲用

牛奶布甸

2009-11-21T09:24:17Z

牛奶布甸

材料: 鮮奶 500ml (分兩份, 1份400ml + 另1份100ml)

魚膠粉 10g

砂糖 40g

烹調步驟:

(1) 砂糖和魚膠粉拌勻

(2) 加入100ml鮮奶拌勻至溶

(3) 400ml鮮奶用小火煮熱

(4) 加入魚膠溶液拌勻, 煮至完全溶解即可, 不用煮滾

(5) 放進模具內, 置雪櫃內雪最少2小時至凝固即成

小貼士:

(1) 魚膠粉先拌入同等份量的糖, 才拌入液體中便會完全溶化, 不會起粒粒

(2) 選用較濃味的牛奶會較好, 牛奶的香濃味道來自脂肪, 脂肪含量愈高, 味道愈濃, 所以用全脂奶比低脂奶好味, 亦可選用北海道3.6牛奶

豚肉雜菜鍋

2009-11-19T11:20:38Z

豚肉雜菜鍋

為了要試出有機蔬菜的原味, Shirley從oisix日本直送的新鮮有機蔬菜中, 先取用春菊, 圓形小蘿蔔 (蕪菁)和椎茸 (鮮冬菇), 配上豚肉和日本絹豆腐, 只用鹽作調味, 這樣才可試出真原味

豚肉雜菜鍋

材料: 火鍋用豚肉片 (豬肉片) 1包

春菊 (皇帝菜) 4棵

圓形小蘿蔔 (蕪菁) 2個

椎茸 (鮮冬菇) 5粒

日本絹豆腐 1件

薑 2片

水 500ml

日本雞蛋 1隻

烹調步驟:

(1) 春菊洗淨切段備用

(2) 椎茸剪去腳洗淨備用

(3) 圓形小蘿蔔去皮洗淨, 用滾刀切成一件件備用

(4) 日本絹豆腐切件

(5) 煲滾水, 下薑片和圓形小蘿蔔煮約10分鐘

(6) 下豆腐, 椎茸和豚肉煮滾

(7) 下鹽調味

(8) 加入春菊煮5分鐘至熟

(9) 加入日本雞蛋, 原煲食用

小貼士:

(1) 由於日本絹豆腐的黃豆成份較高, 加上豚肉較肥美, 煮的時候會有較多泡沫和肥油, 可用小匙慢慢舀走

(2) 蔬菜鍋比較寒凉, 下薑有助驅寒

整個鍋中我的最愛, 自然是椎茸. Shirley自小已極愛菇類, 特別是每逢過時過節的炆冬菇, 每次Shirley也要坐在炆冬菇前面, 嫲嫲到現在還常常說起這趣事呢!

說回椎茸, 這椎茸真的很香, 那種香味, 是平常的鮮冬菇所沒有的, 難怪一直以來大家都喜愛買日本乾花菇.

春菊又名皇帝菜, 味道很像茼蒿. 由於我一向也不喜歡那麼有性格的茼蒿, 自然對春菊也不太喜愛, 但…那啖湯, 卻很清甜, 清新可喜.

至於圓形小蘿蔔 (蕪菁), 說真的, 洗切的時候有點驚驚, 因為圓形小蘿蔔的肉很白很實, 不像白蘿蔔的通透, 而且看似無甚水份, 聞落還有些wasabi般的辛辣味, 但原來用水煮過之後, 味道非常清甜, 像完全沒有渣的白蘿蔔, 還多了一份獨特的味道呢!

日本絹豆腐的豆味很濃很清, 但若配上較濃味道的食物, 如吃完春菊或豚肉, 然後馬上吃豆腐的話, 豆腐的原味便會蕩然無存, 只剩滑滑的質感.

日本雞蛋出名安全無菌, 所以我也加了一隻, 這樣可令豚肉更滑溜, 又吃得安心了.

縱觀而言, 一窩簡簡單單的雜菜鍋, 可以吃出有機蔬菜果真比較清甜, 特別是煮出來的湯, 實在鮮味.

Shirley會繼續用oisix的食材煮出其他食品, 跟大家分享.